Hummersoppa

Nu närmar vi oss med stormsteg 2012. Själv håller jag på som bäst och förbereder förrätten till i morgon. Vi inleder årets sista middag med hummersoppa. Det kommer bli Leif Mannerströms hummersoppa. Just nu puttrar hummerfonden på spisen, grunden till hela soppan.

Hummersoppa

En egenkokad fond är alltid god och dessutom fri från E-nummer.

Även om det tar en liten stund att koka en fond så är det väldigt enkelt. Ta skal från hummer och eventuellt ytterligare skaldjur. Spara gärna i frysen från någon skaldjurskväll men kom ihåg att de ska vara fräscha skal inget som familj och gäster suttit och pillat med.

Krossa skalen, skär lök, vitlök, fänkål och selleri i bitar, fräs i neutral olja så att smakerna kommer fram. Tillsätt lite tomatpuré, svartpepparkorn och lagerblad. Rör om och tillsätt vatten, så mycket att allt täcks. Låt småkoka i 30 minuter, skumma av. Låt stå och dra i minst en timme.

Reducera ner fonden till önskad mängd efter smak. Frys in det som du inte behöver för tillfället.

I morgon förmiddag kommer jag koka soppa på fonden.

Leif Mannerströms hummersoppa

Ingredienser 4 portioner

22 st små glaskokta humrar

Soppa1
1 l buljong på hummerskal4
4 dl vispgrädde1
1 msk smör4
4 cl cognac
22 cl madeira1
1 tsk maizena, utrört med 2 tsk vatten
salt peppar

Garnering4
4 st hyvlade tryffelskivor
krasse

Ta ur hummerköttet ur skalet. Rensa från magsäck och inälvor. Skär köttet i skivor och lägg åt sidan.
Koka hummerbuljongen. Reducera hummerbuljongen tills cirka 8 dl återstår.
Tillsätt grädden och låt koka ihop sakta cirka 5 minuter. Rör i smör och häll i cognac och madeira. Rör ner maizena. Smaka av med salt och peppar.
Värm hummerköttet i ugnen någon minut. Lägg i varma tallrikar.
Häll över den heta soppan samt tryffelskivorna.
Garnera med tryffel och eventuellt krasse

Önskar er alla ett gott slut på 2011!

Meny vecka 02/03

Harr det blivit mycket julmat under julen? Själv har jag tagit som god vana, enligt mig själv i allaf all, att bara äta julbord på julafton. Om jag inte blir bortbjuden på något vill säga.

Julskicka äter jag dock mängder av, är väldigt förtjust i julskinka, från Tjurskallen ska den vara om jag inte saltat in den själv, till skinkan ska det vara vår vän Stefans hemma gjorda senap och underst ska det vara hårt julbröd och till detta dricker jag julmust.

Men förövrigt är det "vanlig" mat som jag äter under hela jul och nyårshelgen.

Om du börjar bli lite sugen på "vanlig" mat, om nu inte all mat är vanlig, så kommer här de två närmaste veckornas middagar

Meny vecka 02/03

• Papardell med lax, bakade tomater och broccoli med spiskumminyoghurt
• Köttbullar med gräddsås, lingon och potatispuré
• Salsiccia med mexican rice
• Stekt fläsk med löksås
• Kyckling pot au feu med pepparrotskräm

Päronmarmelad till osten

Önskar man något gott till osten en kväll är päronmarmeladen ett riktigt bra alternativ. Eller om man snabbt behöver en liten gåbortpresent.

Päronmarmelad med ingefära och vanilj 1 liten burk

2 päron
1 dl syltsocker
1 cm ingefära
½ tsk vaniljsocker

Päronmarmelad

Skala, kärna ur och finhacka päronen. Skala och finhacka ingefäran. Häll alla ingredienserna i en kastrull och koka på hög värme ca 10 min. sänk värmen och koka ca 5 min till. Häll den varma marmeladen i en lite burk.

Kola med flingsalt

Som jag har sagt tidigare är jag barnsligt förtjust i godis, salt lakrits och kola är mina svagheter. Här har jag utislutit lakritsen men behållit saltet. En söt/salt härlig kombination.


Kola med flingsalt
3 dl vispgrädde
50 g smör
3 dl strösocker
1,5 dl ljussirap
Lite flingsalt

Kola med flingsalt

Ta en liten form, ca 16x20 cm och klä med bakplåtspapper.

Blanda samman alla ingredienser, utom turkiskpeppar, i en stor tjockbottnad kastrull.
Smält på högsta värme och rör om ordentligt. Fortsätt koka på medelhög värme ca 5-15 minuter.När smeten börjar sjunka och tjockna så måste man röra ordentligt i botten - men inte för häftigt för då kan kolan sockra sig.

Låt sedan fortsätta koka. Tiden det behöver koka varierar från allt mellan 5-60 minuter beroende på hur stor yta din kastrull har.

Om du har en kökstermometer kan du använda den. När kolan är 120-125°C är den mjuk-seg. För att testa vilken konsistens kolan har vid en viss temperatur eller om du inte har någon kökstermometer gör du kulprovet.Det innebär att man tar en liten klick av smeten i ett glas kallt vatten och se om du lätt kan forma smeten till en kula. Då är det klart! Låt annars koka vidare och gör om provet tills det gått igenom testet.

Häll smeten i den smorda formen och strö över flingsalt. Låt svalna och stelna i rumstemperatur.

Skär i längder med vass kniv vertikalt och horisontellt så att man får fyrkantiga bitar. Linda in bitarna i smörpapper eller aluminiumfolie.

Ät och njut!

Kola med turkiskpeppar

När jag var barn fick vi aldrig äta av julgodiset innan julafton... phu, hur jobbigt tror ni inte att det var för en godisråtta som jag? Själv så har jag samma tanke... ingen äter av godiset innan MEN vem är det som bryter detta och säger till övriga familjen, varsågoda!

Igår innan jag gick på tjejträff med julbord så gjorde jag ett par kolor till vår julakuktion. Det blev en kola med turkiskpeppar och en kola med... ja, ni får vänta till nästa blogginlägg då ska jag avslöja kolans smak och recept.

Turkiskpeppar i kola blev en riktig höjdare, priset på burken blev oförskämt högt för det lilla innehållet. Hoppas dock att ägaren upplevde priset som relevant till smaken.

Kola med turkiskpeppar

Kola med turkiskpeppar
3 dl vispgrädde
50 g smör
3 dl strösocker
1,5 dl ljussirap
10-15 karameller turkiskpeppar

Ta en liten form, ca 16x20 cm och klä med bakplåtspapper

Lägg turkiskpeppar i en mortel och krossa till små bitar.

Blanda samman alla ingredienser, utom turkiskpeppar,  i en stor tjockbottnad kastrull.
Smält på högsta värme och rör om ordentligt. Fortsätt koka på medelhög värme ca 5-15 minuter.När smeten börjar sjunka och tjockna så måste man röra ordentligt i botten - men inte för häftigt för då kan kolan sockra sig.

Låt sedan fortsätta koka. Tiden det behöver koka varierar från allt mellan 5-60 minuter beroende på hur stor yta din kastrull har.

Om du har en kökstermometer kan du använda den. När kolan är 120-125°C är den mjuk-seg. För att testa vilken konsistens kolan har vid en viss temperatur eller om du inte har någon kökstermometer gör du kulprovet.Det innebär att man tar en liten klick av smeten i ett glas kallt vatten och se om du lätt kan forma smeten till en kula. Då är det klart! Låt annars koka vidare och gör om provet tills det gått igenom testet.
Häll smeten i den smorda formen och strö över den krossade turkiskapepparn. Låt svalna och stelna i rumstemperatur.

Skär i längder med vass kniv vertikalt och horisontellt så att man får fyrkantiga bitar. Linda in bitarna i smörpapper eller aluminiumfolie.

Ät och njut!

Chokladkola med chili

I kväll har jag kokat kola, har en son som är barnsligt förtjust i kola, han har ärvt det från sin mamma ;-)

Testade att koka Hemköps chokladkola med chili, mums kan familjen och jag bara konstater. Undrar om vi kan låta den vara kvar utan att äta den innan jul.

Jag tog bara hälften av kakao, men nästa gång blir det 2 msk enligt receptet. Däremot räckte det med en ½ chili i mitt fall då min var stark och gav en bra hetta.

Jaja, bara att inse att kolan inte kommer finnas kvar till jul... bara att koka mer.

Chokladkola med chili

1½ dl vispgrädde
25 g smör
1½ dl strösocker
1 dl sirap
2 msk kakao
½ –1 röd chili, urkärnad och finhackad

25 st bitar, tillagning 40 minuter
+ tid att stelna

Koka allt utom chilin ca 30 minuter under omrörning eller till 125 grader.

Rör ner chilin. Häll smeten i en bakplåtsklädd eller oljad form på 10x10 cm. Låt stelna och skär i bitar.




Bild kommer från Hemköp.

Under december fyller evas matkasse 1 år!
Då vi får många frågor om råvaror och recept firar vi vår 1 årsdag genom att bjuda på våra recept under veckan.

Så du som ännu inte hunnit komma igång med våra middagar eller inte bor i våra leveransområden kan nu prova våra recept.

Om du mejlar oss på recept@evasmatkasse.se kommer du via mejl få en veckas recept (pdf) HELT GRATIS!

Erbjudandet gäller till och med 10 december - vår 1 årsdag

Tipsa gärna dina vänner om att även de kan få recept gratis genom att
1 - Klicka på "Jag deltar!-knappen
2 - Bjud in dina vänner alt dela evenemanget på din Facebook-sida

Gilla evas matkasse på http://www.facebook.com/pages/Evas-matkasse/137372809651524

Med önskan om en smakrik vecka!
evas matkasse 

Glöggtapas - Vinkokta aprikoser

Att servera en tapas till glöggen är väldigt enkelt. Idag bjuder jag på ytterligare ett mycket enkelt och gott recept.

Glöggkokta aprikkoser

Glöggkokta aprikoser
1 påse aprikoser
1-2 dl vitvinsglögg

Lägg aprikoser i en kastrull och häll på vitvinsglögg så de täcker aprikoserna.  

Koka cirka 5 – 10 minuter.

Låt dra i glöggen i 1 timme.

Lägg upp i en skål

Glöggskål på er alla!